OFF-ROAD #03.2 – rhum – 44% – Cap Vert et Guadeloupe

Off Road #03.2, une expérience sous-marine renouvelée !

Nous avons immergé avec la même société spécialisée deux fûts de chêne français neufs de 64 litres chacun.

Ces fûts de la Tonnellerie de l’Adour ont été conçus spécialement pour résister aux conditions extrêmes auxquelles ils sont soumis, pendant leur immersion. Nous avons rempli ces barriques respectivement de rhum blanc de Guadeloupe et de grogue blanc (pur jus de canne à sucre) du Cap Vert !

Nous n’avions aucune possibilité de remontée ni de suivre l’évolution de nos barriques durant cette période. L’expérience a, une fois plus, été menée dans le plus grand aléa qui soit pour le goût de l’aventure.

Onze mois plus tard, nous avons récupéré les fûts avec toujours autant d’envie et de frayeur que lors de la première immersion !

Les fûts ont très bien résisté à ce vieillissement, et une petite part des anges a été constatée, environ 8%.

Le taux d’alcool a baissé d’environ 12% dans chaque barrique.

Le bois neuf a très fortement marqué en termes de coloration et de goût, même sous l’eau, le bois travaille énormément.

L’assemblage a été relativement compliqué à faire étant donné la perte importante du niveau d’alcool et d’une salinité importante. Fort de notre première expérience passée, nous avions conservé une partie du rhum avant immersion afin d’équilibrer un goût salin éventuellement trop prononcé.

Le résultat terminé, nous arrivons à un produit qui titre à 44%, bien plus harmonieux que le premier batch !