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SILVA COLLECTION – rhum – New Yarmouth 2005 – 55,8°
SILVA COLLECTION – rhum – New Yarmouth 2005 – 55,8%
Rhum de mélasse.
New Yarmouth – Jamaïque – 2005 :
- 19 ans de vieillissement continental
- finish de 4 mois en fût neuf de bois d’érable
Aaah .. La Jamaïque, Terre promise du Reggae, de rhum et tant d’autres choses ! Ses rhums sont parmi les plus authentiques du monde, leurs procédés de fabrication hors du temps.
Déguster un vrai single jamaican rum, c’est s’exiler, s’évader, vagabonder dans un univers parallèle, car soyons d’accord, à un moment on a tous besoin d’une grosse dose d’esters !
Nous avons récupéré ce fût à peine sa majorité atteinte, et l’avons accompagné jusqu’à ses 19 ans, avec un finish made in Vagabond Spirits.
246 bouteilles de 50cl
Livraison estimée chez vous :vendredi, juin 13 - mardi, juin 17
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| Poids | 2 kg |
|---|---|
| Gamme | Silva Collection |
| Contenant | Bouteille 50 cl, Echantillon 5cl |
Notes de dégustation
Nez
Envolez vous à bord de la compagnie Est’Air et préparez vous pour un shot, des acrobaties, des voltiges aromatiques !
Comme dirait une connaissance : « ma femme s’est encore mis du vernis sur les ongles, sans ouvrir la fenêtre ! »
Plus de 700 gr d’esters par hectolitre d’alcool pur, c’est certain, on s’envole !
Esters, bonbons arlequins, esters, acidulé, esters, fruits pourris et compotés, esters, ananas grillés, esters, cire d’abeille, esters, bois humide, camphre, esters, menthol et amour !
Bouche
L’intégration de l’alcool est simplement phénoménal.
La douce et lente réduction qui a été faite directement en fût a permis cette douceur, cette légèreté de l’alcool pourtant élevé.
Pour être honnête, lors de la dégustation de ce fût, la bouche nous a moyennement convaincu. Presque plate, sèche, peu gourmande.
C’est donc suite à cela qu’a été fait le choix du fût en érable.
Ce bois excessivement gourmand (une part des anges d’environ 18%) a donné son gras, sa texture enveloppante, douce, son croquant. On découvre des notes de pralins, de cacahuètes, de bois sirupeux. L’érable est certes très « soiffard » mais son apport est fabuleux !
Un gras digne d’une huile d’olive made in Provence qui accompagne un rum colossal qui ne demande qu’à nous exploser le palais !
Voilà donc ce résultat tout en finesse, l’histoire d’un fût qui a dompté, et anobli un titan.
Finale
Des esters compotés sur un bois tendre et gourmand, des fruits à coque en pagaille, noix, amandes, noisettes toastées, et des esters .. !
Quel bonheur ..
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