Le bois est sans conteste l’un des éléments les plus déterminants des qualités gustatives d’un spiritueux. Aujourd’hui, l’immense majorité des spiritueux sont vieillis en fût de chêne américain, relativement industrialisé.

Nous avons la volonté d’explorer d’autres essences de bois comme l’acacia, le merisier, qui ont des horizons nouveaux à nous faire découvrir ! Par ailleurs, le bois se travaille aujourd’hui par le feu, plutôt ironique comme situation !

Nous allons rechercher des nouvelles méthodes de chauffe de nos fûts, que ce soit par la vapeur, ou la céramique !

Ainsi un nouveau monde s’offre devant nous, dans lequel nous allons partir à la découverte de nouvelles saveurs !